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日本最大のコーヒーの祭典SCAJ2018をレビュー!15周年のイベントは確かにすごかった!

東京ビッグサイトで毎年開催されているコーヒーの祭典「SCAJ」。アジア最大級のスペシャルティコーヒーカンファレンスと言われますが、今年のSCAJ2018は、そのなかでも15周年を記念して、過去最大規模で行われています。

 

期間は9月26~28日の3日間。たったの3日間に、全国のコーヒー関係者が集まってくるのです。今年は絶対行ってこねばと、SCAJ会員用の招待状を握りしめ、さっそくビッグサイトへと行ってきました。

 

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※招待状を持っていなくとも当日一般受付を済ませて1500円を支払えば入場できます

 

 

SCAJとは?

SCAJをご存知ない方のために、ちょっと解説しておくと、SCAJは「日本スペシャルティコーヒー協会」が毎年東京ビッグサイトで開いているイベントであり、業界関係者に向けて、コーヒーの事業者の出展、セミナー、イベントなどを開催しているアジア最大規模のコーヒーカンファレンスのこと。

 

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また、このカンファレンスに合わせて、会場内で日本スペシャルティコーヒー協会主催のコーヒー大会の決勝なども行われており、優勝者は世界大会でその腕前を競ったりします。

 

本当に、コーヒーにかかわる様々な最新情報が手に入れられる場所なのです。

 

そのため、SCAJのときは東京だけでなく日本全国からバリスタやロースター、カフェ経営者や商社など、本当にいろいろなコーヒー関連業者の方がビッグサイトに訪れるのです。

 

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ちなみに、一応コーヒー関連業者の方向けのカンファレンスではありますが、一般の方の入場も可能。なかには、一般の方に向けてコーヒー器具や食器類、小物などを通常より安く販売している業者だってあるぐらいです。

 

今年は、そんなSCAJが15周年を迎えるということで、業者も見る側も気合が入っているというわけなのです。

 

今年は各メーカーの最新器具がせいぞろい

さて、そんなSCAJ2018ですが、今回は今までに比べても特に面白かったと思います。その理由は、出展企業が多いから……というのもありますが、過去に出展していたメーカーも新しいコーヒー器具をガンガン発表していたからです。

 

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Key Coffeeは、まだまだ一般的になっていないニトロブリューの"ような"ドリンクを作れる業務用マシンCOLD CREMAを発表していましたし、HARIO社もスマホアプリと連動する新たなスケールを発表していました。

 

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ほかにも、シモネリ社から発表されたミトス2にアウレリアウェーブなど、特に、業務用レベルでの新製品の発表が今年はかなり多かったように思います。

 

ただ、家庭用レベルでの新製品発表がなかったわけでもありません。

 

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特に面白かったのは、クラウドファンディングによってヨーロッパで開発され、日本でも一時話題になったIKAWAのサンプルロースターが国内でも販売されるようになるという発表でしょうか。

 

「サードウェーブに続くフォースウェーブはホームロースティングの自宅焙煎だ」なんて言っている人もいましたが、IKAWAに限らず、今年はご家庭で安価に焙煎できるホームロースト用のマシンが多かったように思います。

 

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コーヒー趣味のハードルがより高くなりそうですが、もっと一般消費者の楽しみが増えると言っていいかもしれませんね。

 

まだまだ新製品の発表はありましたが、こんな感じで今年のSCAJ2018はすごく楽しかったです。意外に思われるかもしれませんが、どのメーカーも「新しい発表」が重なる年ってそうないんですよね。

 

今まで販売していた器具のモデルチェンジとかカラーチェンジとか、そういうマイナーチェンジが続いているとマンネリ化がすすみますが、今年はその意味ですごく刺激的な年だったと思います。

 

一般人が楽しめるブースもありますよ!

ここまでを見ると、「やっぱりコーヒー業者か、そうでなけりゃマニアぐらいしか行っても楽しくなさそう……」と思われるかもしれませんが、今年は雑貨や小物を販売している業者も多かったよう。

 

たとえば、こんなピンバッジやキーホルダーを販売している業者も。

 

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去年はHARIO社がミニチュアのコーヒー器具をガチャガチャで販売して話題になりましたが、今年はほかのメーカーもそれにならってコーヒー器具のミニチュアを販売しにきたよう。

 

あざといなあと思いつつも、やっぱりこういう可愛いグッズって気になりますよね。

 

こうした雑貨以外でもBean to Barのチョコレートを小売りで販売している会社などもあり、コーヒーにあまり興味がない方でも、普通に楽しめるイベントとなっています。

 

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もちろん、有名なコーヒーロースターもフリーで自社のトップバリスタを連れてカップを提供していたりと、コーヒーマニアにもたまらないイベントなのは間違いありません。

 

お土産も持ち帰り可能

ちなみに、こうした小売販売、出展ブース以外にも、自社オリジナルのファイルをパンフレットと一緒に配っている業者もありますし、アンケートに応えるとSCAJが粗品としてカンファレンスのオリジナルバッグを最後にくれます。

 

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当然ですが、こうしたアイテムはこのイベントならではのもの。

 

ほかにも、SCAJ公式がこのカンファレンス内でしか購入できない限定ポスターやTシャツなども販売しています。

 

下手をすると、これだけでも入場料分の価値はあるのではないでしょうか?

 

基本的にはコーヒー関連業者のためのイベントですので、あまりコーヒーに関心がない人には楽しめないかもしれませんが、少しでもコーヒーに関心があるのであれば「最新のコーヒーのトレンドってこうなってるんだ」と感じられるものがあるはず。

 

興味があれば、ぜひビッグサイトに行ってみてください。

*1:※一応、入り口のところで写真撮影禁止とされていましたが、ほぼすべてのブースで撮影OKと言われたので、撮影できたところだけご紹介しています。

HARIOドリッパーの新カラー!?イルカナドリッパーってどんなドリッパー?HARIOの正規品なの?

最近、青やグリーン、オレンジなど、いろいろなカラーのHARIOのV60型のドリッパーを見かけることがあります。

 

通常、HARIO社から販売されているV60ドリッパーの陶器カラーは、白、赤、黒の3色。そのうちの黒でさえ、WORLD BREWERS CUPで優勝した粕谷哲氏プロデュースによる「粕谷モデルシリーズ」限定カラーのドリッパーです。

 

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このように、HARIO社から公式に販売しているカラーはそれほど多くありません

 

では、そのほかにネイビーや、オレンジ、グレーなどのHARIOドリッパーを見かけることがあるのはいったいなぜなのでしょうか?

 

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プロのミルクスチーミングがコツなしで誰でも簡単!FOAM LOCUSの泡立て性能をバリスタがレビュー!

「ラテアートを描いてみたい」

「美味しいカフェラテを飲んでみたい」

「カフェでプロのカプチーノを提供したい」

 

こんな風に思い、家庭用あるいは業務用のエスプレッソマシンを買ったものの、エスプレッソの抽出やミルクの泡立てなど、苦戦するポイントが多く、なかなか思うように進められない人も多いでしょう。

 

特に、ミルクのスチーミング(泡立て)に関しては、プロでもなかなかキレイにするのは難しい技術。独学で身に着けるには、相当な練習が必要になります。

 

ですが、最近FOAM LOCUS(フォームローカス)という新たなツールが販売され、ミルクスチーミングを誰でも簡単にできるようになってきました。それでは、FOAM LOCUSを使うと、なぜミルクがきれいに作れるようになるのでしょうか。

 

今回は、ミルクのスチーミングの基礎知識と合わせて、FOAM LOCUSを徹底レビューします。

 

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きれいなミルクスチーミング(泡立て)はなぜ必要?

そもそも、きれいで滑らかなミルクスチーミングはなんのために必要なのでしょうか。

 

カフェラテやカプチーノはエスプレッソの上に、スチーミングしたミルクを注いだドリンクです。そのミルクを注ぐときにミルクの注ぎ方によって様々な模様を描いていくのが、ラテアート(フリーポア)です。e.g., ハートやチューリップ、リーフなど

 

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あとから絵柄を描く"デザインカプチーノ""エッヂング"と言われるラテアートもありますが、作業が遅くなりますし、味も落ちやすくなるので、一般的なバリスタはフリーポアのラテアートを描きます

 

このフリーポアのアートを描くとき、まず重要になってくるのが、ミルクスチーミング、つまり「どれだけキレイで滑らかなミルクフォームを作ることができるか」です。

 

滑らかなミルクフォームを作ることができなければ、ハートやリーフのようなフリーポアのラテアートはできません。もちろん、美味しさだって変わります。

 

基本的にはエスプレッソマシンについているスチームノズルから熱いスチームが出てくるので、これを使ってミルクを温めながら、滑らかなミルクフォームを作っていきます。

 

ただ、この"キレイで滑らかなミルクフォームを作ること"はとても難しく、技術を要する部分であり、ある程度の練習が必要になってきます。

 

なぜミルクのスチーミング(泡立て)は難しいのか?

ミルクスチーミングは、「ミルクを泡立てる段階」と、その「泡立てたミルクを撹拌して滑らかにしていく段階」の、2段階の行程があります。

 

まずは、エスプレッソマシンのスチームノズルの先端を、少しだけミルクの表面につけてスチーム(蒸気)を出すことで、スチームの勢いによりミルクの表面がバチャバチャとすることにより、ミルクを泡立てます。泡だて器で生クリームなどを泡立てるのに似ています。これが第1段階になります。

 

ただ、この第1段階だけだと、ミルクフォーム自体は気泡が大きくあまり食感の良くない、滑らかさのないミルクフォームになってしまいます。ドリンクバーなどで飲む、全自動マシンから出てくるカフェラテのミルクの泡を思い浮かべて頂ければ、分かりやすいかと思います。

 

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第2段階では、泡立てたあと、スチームの勢いでもって、ミルクを攪拌(かくはん)することで、大きな気泡をつぶして細かく滑らかなミルクフォームにしていくということをしています。この行程があるからこそ、こだわりのカフェで飲むおいしいカフェラテのミルクフォームができ上がるのです。

 

ただ、この2つの行程がかなりの練習や技術を必要とします。実際ミルクが温まるまでは、業務用マシンだと十数秒の時間しかありません。この短い時間の中で、ミルクを泡立て、攪拌していくという行程を終えなければなりません。

 

ただ泡立てれば良いかというとそうではなく、泡立てすぎると泡が多すぎて最後まで泡の気泡を潰しきれず、滑らかなミルクフォームが作れませんし、適正な泡立ての量だとしても、キレイに攪拌ができていなければ、どれだけ攪拌してもキメの細かい滑らかなミルクフォームにはなりません。

 

では、どれくらいの泡立てが適切で、どのような攪拌の仕方がキレイな攪拌なのでしょうか。初めての人だと、全く想像がつかないのではないかと思います。

 

これは、きちんと経験ある人に教えてもらったり、何回も何回も練習し続けたりしないと分かりませんし、上達するまでにすごく時間がかかります

 

しかも、この滑らかなミルクフォームができないと、そもそもラテアートの練習すらできないのです。

 

そんな「難しいミルクスチーミングを簡単にする」ために生まれたのが「FOAM LOCUS(フォームローカス)」です。

 

FOAM LOCUSはなぜ初心者でも使えるのか?

今まで、一部セミオートの業務用エスプレッソマシンには、ミルクを入れたミルクピッチャーにノズルを差し込んでスイッチを押すだけで、ミルクの泡立てと攪拌をかなり高品質な状態で仕上げてくれるというスチームノズルが搭載されているものがありました。

 

ですが、やはりとても高価(1台200万円以上)であったり、メーカーやデザインが限定されてしまうということが難点でした。このフォームローカスは同じことが、安価でしかもほとんどどの業務用マシンでも行えてしまいます

 

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ガイドラインまでミルクをいれ、ノズルを一番深くまで差し込み、スチーミングスタート。あとは、温まるのを待って終了。フォームローカスを使用するだけで、勝手に適切に泡立て、適切に攪拌してくれます

 

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フォームローカスなしで行う場合、まずは、どれくらいノズルの先端をミルクに差し込んでスチーミングをスタートするかが、最初のポイントになってきます。

 

深く差し込みすぎるとミルクが全く泡立ちませんし、差し込みが液面ギリギリすぎると泡立ちすぎてしまうといったことは、皆さん最初に何度も繰り返してしまう失敗でしょう。

 

実際、この記事を読んでいる方のほとんどは、泡立てすぎたり、まったく泡立たなかったりといった苦戦をしてきたのではないでしょうか?FOAM LOCUSは、「ノズルの先端をどのぐらい差し込むか」を考えなくていいのが第一のポイント。

 

また、泡立てたあとの攪拌も、スチームノズルをどのような角度で、どの位置にもってくるかが重要になってきますが、キレイな攪拌が行えず気泡の粗いままのミルクフォームになってしまうというのも、とても多い失敗でしょう。これがFOAM LOCUSを使用するだけで失敗なく行えてしまいます。 

 

 

動画のようにミルクスチーミングをしたうえで、実際に、FOAM LOCUSを使ってラテアートを描いてみました。

 

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アートを描く技術さえあれば、このぐらいのアートなら問題なく描くことができます

 

初心者やスタッフ教育の手間を省くのにおすすめ

ヘタなプロのバリスタよりは、簡単にミルクを作ることができ、アートも問題なく描けますので、初心者の方や、カフェでスタッフ教育の時間を短縮したい店舗には特におすすめ

 

セミオートマシンの自動スチーミングノズルやこのフォームローカスで作ったミルクと、熟練のバリスタがつくったミルク、どれが美味しいかと言われれば、確かに熟練のバリスタのミルクのほうが美味しいかもしれません。

 

ですが、ミルクスチーミングについてまったく知識がない、なかなか思うようにミルクスチーミングができない、すぐお店で提供したいが練習する時間もない、といった方はFOAM LOCUSを使用することで、十分おいしいカフェラテや、綺麗なラテアートを提供できるようになります。

 

「ミルクスチーミングで挫折した」「ミルクスチーミングの教育で悩んでいる」方には、ぜひ利用をおすすめします。

 

一部のマシンやピッチャーでは使えないこともあるので注意

ただ、注意点として一部のエスプレッソマシンやミルクピッチャーでは使用できないことがあります。ミルクピッチャーはたいていの店舗などで使われているピッチャーであれば問題ありませんが、問題なのはエスプレッソマシン。

 

特に、家庭用マシンの場合は、パワーが弱いので「ノズルを差すだけ」ではうまく動作しないので、ノズルを差す高さを調整したりといったひと手間が必要になります。

 

とはいえ、ピッチャーの位置調整をしたり、ノズルをどこに持っていくかなどを考えなくていいので、それでもFOAM LOCUSを使う価値は間違いなくあります。実際に家庭用マシンを使ってアートを描くとこんな感じ。

 

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注意が必要なのは、家庭用マシンの一部でノズルの先に泡立て用の部品がついている場合などです(デロンギの家庭用マシンなど)。これがついていると、そもそもFOAM LOCUSを使うことができないので、注意してください。

 

Bonmacの家庭用エスプレッソマシンなどであれば、ノズルを差す高さを調整するだけで問題なく使用することができます。

  

 

アイスコーヒー専用のコーヒー豆とは?

夏になると欲しくなるのが「アイスコーヒー」

 

「夏でもホットだよ!」なんてコーヒーマニアの方もいらっしゃいますが、多くの方は夏には冷たいドリンクを飲みたくなるでしょう。

 

ですが、そんなアイスコーヒーを自宅で作ろうと思うと、悩むのが「コーヒー豆」。アイスコーヒーには専用のコーヒー豆があるのでしょうか?普通のコーヒー豆ではアイスコーヒーにはできないのでしょうか?

 

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自宅で簡単!美味しいアイリッシュコーヒーのためのおすすめウイスキー、コーヒー選び

「アイリッシュウイスキー+コーヒー+甘味+生クリーム」

 

これだけの材料を混ぜ合わせて作れるのがアイリッシュコーヒー

 

本格的なバーや、昔ながらの喫茶店に行くと味わえた有名なコーヒーカクテルの一つです。最近、この古くからのコーヒーカクテルに新しい注目が集まり、自宅でも作りたいという方がいらっしゃるのをご存知でしょうか?

 

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アイリッシュコーヒーが注目を浴びている!

実はいま、コーヒー業界でアイリッシュコーヒーに注目が集まっています。

 

たとえば、日本スペシャルティコーヒー協会が開催している「ジャパン コーヒー イン グッド スピリッツ チャンピオンシップ(JCIGSC)」と呼ばれるオリジナルコーヒーカクテルを競わせる大会。

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